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Comme pour un livre d’histoire et d’architecture, le visiteur tourne les pages de Vallery au gré des angles de vue et des vestiges qu’il découvre : ici le Moyen Âge avec les restes de l’enceinte défensive et son châtelet du 14e siècle ; là, la Renaissance avec le pavillon d’angle, remanié au 18e siècle puis au 19e. Désormais inspiré par l’imaginaire oriental, le faste grandiose des princes de Condé, qui demeurèrent en ces lieux près de deux siècles, séduira aujourd’hui ceux qui viendront y célébrer un événement, celui d’un jour ou d’une vie.
Peut-être parce qu'il s'agit d'un lieu traversé de vibrations telluriques positives. Également parce que ce joyau de la Renaissance est signé Pierre Lescot, architecte du Louvre sous le règne de cinq rois successifs. Une raison plus pratique est que l’accès depuis Paris, est aisé. Fontainebleau, Nemours et Sens, équidistants, sont à une trentaine de minutes.
Vallery est largement illustré dans le livre référent d’Androuet du Cerceau : « Les plus excellents bâtiments de France ». Son architecture de brique et de pierre prend date dans l’histoire de la Renaissance. Par ailleurs, le mausolée d'Henri II de Condé sculpté par Gilles Guérin demeure un modèle du genre. Le jardin et le verger du château font l’objet d’un classement au titre des monuments historiques depuis le 12 juillet 1946 alors que le château et ses dépendances sont classés depuis le 4 octobre 2011.
En 1548, le maréchal de Saint-André, favori du roi Henri II, achète la terre de Vallery et fait appel à Pierre Lescot, architecte du « nouveau Louvre ». Saint-André meurt au combat en 1562. Fort ambitieuse, sa veuve, Marguerite de Lustrac, décide de se remarier rapidement avec Louis Ier de Bourbon, premier prince de Condé et l’un des chefs du parti huguenot. Pour mieux le séduire, Marguerite de Lustrac change de religion, offre le château et ses richesses à Louis qui les accepte, garde le château et n’épouse pas la dame ! En 1609, Henri II, troisième prince de Condé, épouse Charlotte de Montmorency, fille du connétable, avec la bénédiction intéressée du roi Henri IV. Vingt ans plus tard, Henri II recevra Louis XIII sur ses terres de Vallery. Le quatrième prince de Condé, Louis II de Bourbon dit « Le Grand Condé » a pour berceau le château de Vallery. Héritier par sa mère Montmorency du château de Chantilly, il n’oublie pas la terre de ses ancêtres et choisit Vallery pour faire ériger un mausolée par Gilles Guérin à la mémoire de son père – toujours visible en vis-à-vis du maître-autel de l'église de Vallery – ainsi qu’une sculpture et demande à y être lui-même enterré. En 1740, Élisabeth-Alexandrine de Bourbon-Condé céda la propriété à Jacques Cordier de Launay, seigneur de La Verrière. Sa petite-fille, Renée-Pélagie Cordier de Launay de Montreuil, épouse du marquis de Sade, y habita un temps avec son célèbre mari. La famille de Launay vendit le château en 1821 au général Louis-Marie Lévesque de la Ferrière, comte d'Empire, pair de France, enterré en 1834 à Vallery dont il avait été le maire.
Un séjour romantique et exclusif, un voyage entre histoire et exotisme, à cent kilomètres au sud de Paris - et déjà en Bourgogne - ainsi que la liberté d’organiser sa réception dès la veille et sans heure limite dans la nuit, de se baigner aussi la nuit au cœur de la Palmeraie ou dans la piscine à l’abri des remparts médiévaux. Soixante-dix chambres sont mises à disposition, dont vingt-huit sur le domaine. Le château de Vallery propose des séjours et des réceptions sous le ciel étoilé de la Renaissance : voyage dans le temps et dans l’espace qui devient exclusivement celui de nos hôtes. Il possède désormais le parfum de ces ivresses vagabondes qui font voyager de la Renaissance française jusqu’au cœur de Bali ou de Marrakech, l’espace d’une ou de plusieurs nuits.
Nous recommandons deux restaurants gastronomiques : « Le Gâtinais » à Saint-Valérien situé à dix minutes du château et « La Madeleine » à Sens dont les produits du marché dictent les recettes au chef. Pour l'aspect culturel, il est possible de visiter l’église de Vallery, le château de Fontainebleau et la cathédrale de Sens.
Le domaine est accessible et adapté aux séminaires de jour comme aux séminaires résidentiels. Les nombreux salons peuvent accueillir jusqu'à quatre cents personnes. Le château est équipé de quatre grande salles historiques, de vingt-huit chambres, dont deux accessibles aux personnes à mobilité réduite, d'une piscine chauffée et d'un tennis.
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