La distillerie, par sa situation, son environnement et son architecture, incarne un équilibre harmonieux entre patrimoine agricole et héritage industriel, qui en fait un véritable trait d’union entre la campagne et la ville. D’un côté, la demeure est bordée par les champs maraîchers de la plaine fertile où elle se trouve et où quelques chevaux en pâture apportent au site un caractère bucolique. Depuis la partie supérieure de l’édifice, la vue s’étend sur les cultures, offrant un spectacle chatoyant au coucher du soleil. De l’autre côté, des arbres majestueux et protégés, traversés par la lumière du matin, créent une atmosphère particulière et intime autour des constructions de pierre. La grange, communément appelée "grange aux dîmes", faisait précédemment partie de la ferme seigneuriale de la Fromagerie, édifiée aux 15e et 16e s. Attenante au bâtiment principal, elle est coiffée d’une toiture en tuiles plates anciennes à deux pans, soutenue par une charpente en bois inversée. Une imposante porte en bois s’ouvre sur une cour pavée.
Le passé industriel de la propriété est tout aussi marqué : la structure métallique et le quai de chargement de la distillerie, vestiges d’une activité séculaire, se dressent face à l’édifice principal. La distillerie de betterave, construite en pierre meulière au 19e s., est élevée de quatre niveaux et sublimée par de grandes baies droites qui inondent l’espace intérieur de lumière. Sa toiture est à deux pans de tuiles plates. Partiellement réhabilitée, elle a fait l'objet d'une demande de permis de construire, lequel a été accordé et permet de l'aménager en habitation. Enfin, deux accès sont à signaler dans la propriété : l'un par un passage piéton traversant la majestueuse cour de la ferme de la Fromagerie, attenante, et l'autre via un grand portail métallique ouvrant sur la plaine agricole et le chemin de terre adjacent.

L'histoire des lieux

L'histoire du village
Chailly-en-Bière est une commune rurale seine-et-marnaise chargée d'histoire, dont l'évolution est étroitement liée à son orientation agricole et à sa proximité avec le village de Barbizon, célèbre pour son école de peinture.
Dès ses origines, Chailly-en-Bière vivait essentiellement de l'agriculture. La majorité de ses habitants tirait ses subsides du travail des champs et de l'élevage, tradition rurale qui a perduré même après le début de l'industrialisation au 19e s. Malgré les changements apportés par cette dernière et par la modernisation sous ses divers aspects, Chailly-en-Bière a su préserver son patrimoine agricole et architectural. La ferme de la Fromagerie, la distillerie et les paysages environnants, immortalisés par les peintres de Barbizon, participent à la riche histoire du site. Aujourd'hui, Chailly-en-Bière reste une manifestation vivante de l'heureuse combinaison entre passé agricole et héritage artistique, qui participe du patrimoine rural et fait du village un lieu d'intérêt tant pour les amateurs d'histoire que pour les passionnés d'art.

L'histoire de la ferme de la Fromagerie
La ferme de la Fromagerie, édifice emblématique de Chailly-en-Bière, trouve ses origines au 15e s. Son histoire est intimement liée à celle des seigneurs locaux et des institutions ecclésiastiques. Sa dénomination indique l'hébergement en son sein, par le passé, d'une activité fromagère, probabilité corroborée par la présence de caves voûtées imposantes. Au fil des siècles, la propriété passe entre les mains de diverses familles nobles, connaissant ainsi des transformations significatives. Au 19e s., elle abrite un important cheptel ovin et se distingue par ses cultures diversifiées. L'ajout de sa distillerie participera significativement à son évolution.

L'histoire de la distillerie
Au milieu du 19e s., une usine de distillation de betterave fut construite sur le côté ouest de la ferme de la Fromagerie. Cette installation marqua un tournant dans l'histoire économique de Chailly-en-Bière ; elle resta en activité jusqu'en 1939, employant de nombreux habitants du village. Elle était équipée d'une machine à vapeur qui fournissait non seulement l'énergie nécessaire à la distillerie, mais alimentait également la ferme en électricité, alors que le reste du village n'en disposait pas encore. Sa présence a probablement encouragé la culture de la betterave dans la région, diversifiant ainsi l'agriculture locale. Des peintures qui illustrent cette dernière dépeignent une vie rurale authentique, avec des rues parsemées de fumier, traversées par des poules, des troupeaux de moutons et des travailleurs agricoles.

Les édifices

L’ensemble, implanté sur une parcelle de quelque 1 356 m², s'étend sur 800 m² environ répartis en trois lots distincts : la grange (d'environ 300 m² au sol, avec possibilité de création d'un niveau supplémentaire), le quai de chargement (d'environ 145 m²) et la distillerie (d'environ 360 m²).

La distillerie
Elle présente une contenance cadastrale de quelque 728 m² pour un total d'environ 360 m² de bâti répartis en trois niveaux, surmontés d'une grande mezzanine en bois sous combles. Elle est bordée d'une cour pavée et enherbée qui s'étend sur plus de 700 m² jusqu'au quai de chargement en face.

La grange
Elle est d'une contenance cadastrale de 303 m² de bâti sur l'ensemble de l'emprise. Le sol est en partie pavé et en partie cimenté.

Le quai de chargement
Espace technique historiquement associé à la distillerie, à laquelle sa structure métallique aujourd'hui à nu, son soubassement, ses murs et son petit escalier, tous en pierre font face, il est d'une contenance cadastrale de 325 m² dont environ 145 m² de bâti.