La distillerie, par sa situation, son environnement et son architecture, est un véritable trait d’union entre la campagne et la ville, à seulement 10 km de Fontainebleau. D’un côté, la demeure est bordée par les champs maraîchers de la plaine fertile où elle se trouve et où quelques chevaux en pâture apportent au site un caractère bucolique. De l’autre côté, des arbres majestueux et protégés, traversés par la lumière du matin, créent une atmosphère particulière et intime autour des constructions de pierre.
Bâtie en pierre meulière au 19e s., la distillerie est élevée de quatre niveaux, d'environ 100 m² chacun, et sublimée par de grandes baies droites qui inondent les espaces intérieurs de lumière. Depuis la partie supérieure de l’édifice, la vue s’étend sur les cultures, offrant un spectacle chatoyant au coucher du soleil. La grange, de quelque 260 m², à la charpente traditionnelle en ferme latine, d'une longueur de 26 m et d'une hauteur sous panne faitière de 10 m, qui permet la création de plusieurs niveaux, est attenante au bâtiment principal et à la ferme seigneuriale de la Fromagerie, édifiée aux 15e et 16e s. Dressé face à l'édifice principal, le quai de chargement à la charpente métallique et au soubassement en pierre, d'une superficie d'environ 125 m², constitue le dernier lot de l'ensemble. Un permis de construire a été accordé pour en faire une demeure familiale et des plans d'architecte ont été réalisés. La propriété est située en zone constructible UBB1, permettant des hypothèses d'aménagement diverses des trois lots déjà existant au cadastre.
L'ensemble est alimenté en eau, électricité et gaz, la toiture en tuile de pays de la distillerie a été refaite en 2017 et le piquage des enduits a été réalisé sur les façades du bâtiment principal tournées côté cour. Quatre planchers ont été créés, avec des réservations pour les évacuations et l'électricité. Les bâtiments, reconnus "remarquables", constituent un domaine d'intérêt patrimonial pour la commune et les alentours.

L'histoire des lieux

L'histoire du village
Chailly-en-Bière est une commune rurale seine-et-marnaise chargée d'histoire, dont l'évolution est étroitement liée à sa proximité avec le village de Barbizon, célèbre pour son école de peinture.
Dès ses origines, Chailly-en-Bière vivait essentiellement de l'agriculture. La majorité de ses habitants tirait ses subsides du travail des champs et de l'élevage, tradition rurale qui a perduré même après le début de l'industrialisation au 19e s. Malgré les changements apportés par cette dernière et par la modernisation sous ses divers aspects, Chailly-en-Bière a su préserver son patrimoine agricole et architectural. La ferme de la Fromagerie, la distillerie et les paysages environnants, immortalisés par les peintres de Barbizon, participent à la riche histoire du site. Aujourd'hui, Chailly-en-Bière reste une manifestation vivante de l'héritage artistique, qui participe du patrimoine rural et fait du village un lieu d'intérêt tant pour les amateurs d'histoire que pour les passionnés d'art.

L'histoire de la ferme de la Fromagerie
La ferme de la Fromagerie, édifice emblématique de Chailly-en-Bière, trouve ses origines au 15e s. Son histoire est intimement liée à celle des seigneurs locaux et des institutions ecclésiastiques. Sa dénomination indique l'hébergement en son sein, par le passé, d'une activité fromagère, probabilité corroborée par la présence de caves voûtées imposantes. Au fil des siècles, la propriété passe entre les mains de diverses familles nobles, connaissant ainsi des transformations significatives. Au 19e s., elle abrite un important cheptel ovin et se distingue par ses cultures diversifiées. L'ajout de sa distillerie participera significativement à son évolution.

L'histoire de la distillerie
Au milieu du 19e s., une usine de distillation de betterave fut construite sur le côté ouest de la ferme de la Fromagerie. Cette installation marqua un tournant dans l'histoire économique de Chailly-en-Bière ; elle resta en activité jusqu'en 1939, employant de nombreux habitants du village. Elle était équipée d'une machine à vapeur qui fournissait non seulement l'énergie nécessaire à la distillerie, mais alimentait également la ferme en électricité, alors que le reste du village n'en disposait pas encore. Sa présence a probablement encouragé la culture de la betterave dans la région, diversifiant ainsi l'agriculture locale. Des peintures qui illustrent cette dernière dépeignent une vie rurale authentique.

Les édifices

L’ensemble, implanté sur une parcelle de quelque 1 356 m², s'étend sur 740 m² environ répartis en trois lots distincts : la grange (avec possibilité de création d'un ou deux niveaux supplémentaires), le quai de chargement et la distillerie.

La distillerie
Elle présente une contenance cadastrale de quelque 728 m² pour un total d'environ 355 m² de bâti répartis en trois niveaux, surmontés d'une grande mezzanine en bois sous combles. Elle est bordée d'une cour pavée et enherbée qui s'étend sur plus de 700 m² jusqu'au quai de chargement en face.

La grange
Elle est d'une contenance cadastrale de 303 m² de bâti sur l'ensemble de l'emprise. Le sol est en partie pavé et en partie cimenté.

Le quai de chargement
Espace technique historiquement associé à la distillerie, à laquelle sa structure métallique aujourd'hui à nu, son soubassement, ses murs et son petit escalier, tous en pierre font face, il est d'une contenance cadastrale de 325 m².